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              西鄉牛肉干

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              西鄉牛肉干,是陜西漢中市西鄉縣特產,是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品,已有數百年的歷史。早在140多年前,就由西鄉回民寺院阿訇自制自食,后屢經改進加工技術,不斷提高工藝,成為地方名產,并流傳至今。西鄉牛肉干的特點是:顏色紅潤鮮嫩,呈紅褐色或咖啡色,精肉呈桃紅色,切面帶光澤,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不綿,咸淡適中,余味悠長,風味獨特,營養豐富,久貯不壞。其含蛋白質高達65%~87%以上。

              簡介  西鄉牛肉干為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣,益五臟,養精血,強筋骨,素有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,具有一定的食療作用。

                

                

                

              歷史由來

                西鄉牛肉干始制于清同治年間,生產歷史已逾百年,選用西鄉鎮牛的腱子肉,經腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存,銷路廣,風味悠長而馳名省內外,是城鄉不可多得的節日佳肴。

                且遠銷港、澳地區,1981年曾獲陜西省優質食品稱號。

                牛肉干是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品。它已有數百年的歷史。早在140多年前,就由西鄉回民寺院阿訇自制自食,后屢經不斷改進加工技術,提高工藝,遂成為地方名產,并流傳民間至今。

              西鄉牛肉干的特點

                顏色紅潤鮮嫩,呈紅褐色或咖啡色,精肉呈桃紅色,切面帶光澤,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不綿,咸淡適中,余味悠長,風味獨特,營養豐富,久貯不壞。其含蛋白質高達65%~87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣,益五臟,養精血,強筋骨,素有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,具有一定的食療作用。西鄉牛肉干自古譽滿三秦,是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴,又是饋贈親友的珍品。1981年以來,連續被評為陜西省優質食品。1983年中商部食品評比中,總分超過部頒標準。 

                西鄉縣位于北亞熱帶,地處漢中盆地東部,北依秦嶺,南屏巴山,漢江及其支流牧馬河橫貫其境,有“有山不見山,水繞山間轉”的特點,崗嶺起伏,溪谷縱橫,氣候溫和,雨量充沛,水清草嫩,林茂糧豐,牛群有鮮草飼育,精料喂養,養牛條件得天獨厚。這里又是全國八大優種黃牛之一的“西鎮牛”主要生產基地。 

                牛肉干的歷史源遠流長,早在《詩經》和《禮記》兩部古籍中就有記載,不過古代牛肉干的制作簡單。西鄉牛肉干的制作、腌漬工藝遠比古代講究多了。西鄉牛肉干選料講究,操作嚴謹,制作精細。原料取之于當地特產的優種黃牛“西鎮牛”的前后軀之主要肌肉群,即選擇肌腱和精肉,剔出筋等結締組織,切成條或塊,經鹽漬,加香料與名貴藥材和成的調料,烘烤而成。西鎮牛肉質鮮嫩,脂肪分布均勻,味美色鮮,內含水分較少。肌腱部分富有彈性,是省標“麓鱗牌”牛肉的惟一原料。

              制作方法

                1.選料嚴格,加工精細。系以當地的西鎮黃牛前后腿等部位肉為主料,經剔除筋腱、漂洗,修割成塊后,加鹽腌制二三天,入烘房,用小火熏烤12小時,再進行晾干,貯存后,成為半成品牛肉干。

                2.出售前,先用溫水洗刷凈煙熏物等,配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調料下鍋鹵煮,2小時后即可出鍋食用。

                產品特點:煮好的牛肉干,色澤紅褐,精肉色紅,香味濃郁,味道鮮美,咸淡適中,營養豐富。表面涂上香油,油潤光亮,冬季可存放二三十天,貯存、攜帶、食用方便,為佐餐下酒美食。

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