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            1. 這是哪根蔥?賣50元/斤那種!

              2021/8/4 8:43:44   來源:漢中在線網友   關注度:               我要評論

              論當季好物,必須有沙蔥的名字。它從西北地區而來,作為當地的特色食物,從古至今讓許多文人墨客魂牽夢縈。大眾食客對其不甚了解。

              近日,記者留意到,鮮為人知的沙蔥上線生鮮電商,在北京、上海、廣州、深圳、西安、武漢等城市頻頻“露面”,意想不到地收獲不少好評,甚至沖上微博熱搜,這戈壁灘上的小菜一躍成為全國餐桌的“網紅”。

              已有大棚種植,價格有望下探

              日前,沙蔥在社交媒體上引發熱議。將近50元一斤的售價讓不少人覺得不可思議。記者在生鮮電商盒馬上看到,沙蔥100g/袋的價格為8.9元,即約合一斤44.5元。盒馬的采購鄒慎稱,沙蔥在產地價格并不高,甚至可以說“親民”。不過,由于沙蔥非常嬌嫩,不易保存,必須全程冷鏈運輸。此前沙蔥的規模銷售半徑很難超過產地周邊500公里。“冷鏈空運成本高,前期測試損耗大,造成身價倍增。一個月前,沙蔥在上海意外走紅,有的門店半天就銷售一空了。”鄒慎說,上市一個月以來,僅上海門店的銷量就翻了7倍,不得不臨時補貨。不過,隨著銷量增長以及規模化采購,供應鏈路也趨于穩定,損耗已降到15%以下,成本也有所下降,部分城市已經下調了售價,“目前上海門店的價格已經降到30多元一斤,未來有望繼續下探。”

              盡管價格不菲,但沙蔥仍頗受歡迎。記者在晚飯飯點前在電商平臺見到,沙蔥已經售罄。劉先生經營一家西北菜餐廳多年,每年此時,他都會在店內“上線”沙蔥,至今已經持續10余年了。“因為追著吃的人不少,我才入貨。”

              沙蔥無渣,爽口清甜無得彈

              沙蔥究竟有什么過人之處呢?觀其外表,似蔥又似韭,它有著細長的身子骨。若是在水分充足的地方,它可以長到12-13厘米長。劉先生說,就像吃韭菜一樣,沙蔥也要吃第一茬。

              輕輕掐開蔥身,能見到新鮮的汁液流出。蔥心并非如常日所見的蔥那樣中空,它是實心的,能見透明嫩綠的蔥肉。它毫不沖鼻,反倒清甜得妙不可言,淺嘗一口沙蔥,鮮爽清甜,更無一絲的渣,細嚼之下,沙蔥全然在嘴中化開來,相當爽口,讓人一試難忘。

              沙蔥只有每年此時是當季時。原本野生的它長于砂壤戈壁之中,如今已能人工培育,在西北已有大棚種植。李時珍在《本草綱目·菜一·茖蔥》中說,“茖蔥,野蔥也,山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥,生水澤者名水蔥,野人皆食之。開白花,結子如小蔥頭。”關于沙蔥的功效,《本草綱目》有載——沙蔥人皆食之,開白花、粉花,結籽如小蒜頭大小,氣味辛微溫、無毒,除瘴氣,久服能強志益目等。

              據西北菜經營者劉先生介紹,西北人家喜歡用沙蔥來炒蛋、包餃子、做包子,這都是十分家常的做法。將沙蔥切得小段,與羊肉丁一起混合,加上鹽、醬油、雞粉等配料攪拌均勻,作為包子的餡料。這包子可蒸著吃、煎著吃,都倍兒香。沙蔥做涼菜或者小炒菜亦可,前者開胃,后者下飯。

              因為沙蔥的產季受限,掛念其風味者,便將它腌制起來,以便日后一解饞意。先將水煮開后加入白醋和少許油,用來焯沙蔥,此后過冷水冷卻沙蔥,再擠干其水分。另起一鍋水,加入鹽和花椒粒煮開后冷卻。取一罐,將擠干水的沙蔥放入其中,加一些蔥花、白醋與生抽,再將放冷的湯料倒入其中,封好蓋子,放置冷藏室或者陰涼處儲存。胃口一般時,取一些腌制的沙蔥吃,特別開胃。這樣處理后的沙蔥,色澤依舊保持翠綠,且嚼頭也好。比例方面,通常是按10斤沙蔥半斤鹽的比例來腌制,因應個人喜好不同,可有調整。

              食評:區域性小眾食材“突圍”靠什么

              油柑、黃皮、沙蔥等是在今年里爆紅的小眾食材,原本不過是區域性食材,僅為一方人所熟知享用。如今,隨著生鮮冷鏈技術日益完善,以及新零售多渠道發展,區域性食材成功“突圍”,打破美食愛好者的信息壁壘,從小城鎮迅速跳躍到全國人民的餐桌上,刷新了消費者的認知,讓更多人得以有機會嘗鮮。小眾食材的新鮮感和獨特性,會快速吸引人們眼球,但也同樣要接受激烈的市場競爭。只有真正優質的食材,予以健康美味的處理,才能得到跨區域消費者的青睞,也才有希望擴大需求端,優化供給側,進行技術升級和規模化生產,從而真正助力食材產區相關經濟發展。

              來源:廣州日報

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